Цена снижена! Выполнение работ по профессии 'Повар, кондитер'. Лабораторный практикум Увеличить

Выполнение работ по профессии 'Повар, кондитер'. Лабораторный практикум

44094191

Новый товар

Лабораторный практикум адресован студентам ссузов, обучающимся по специальностям 'Технология продукции и организация общественного питания' и 'Повар. Кондитер'

Подробнее

отправка в течение 12-17 рабочих дней

Цена со скидкой:
123,94 €

-45%

Цена без скидки:
225,35 €

Характеристики

Автор Мартин Мартин Анди
Серия Технология продукции общественного питания
Переплет твердый
Год издания 2022
ISBN 978-5-8114-8461-4
Страниц 224
Формат 24.3x17.2x1.6 см

Описание

Лабораторный практикум адресован студентам ссузов, обучающимся по специальностям 'Технология продукции и организация общественного питания' и 'Повар. Кондитер' и их преподавателям.
В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий.
Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок.
В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям.
Вам может быть интересно: