Легендарные соусы

Хотите готовить соусы как профессионал? Эта книга — не просто сборник рецептов, а понятный путеводитель по соусам, которые стали настоящей кулинарной классикой. Здесь собраны легендарные вкусы: от нежных молочных и яичных эмульсий до ярких травяных, пряных и бульонных подливок.
В этой кулинарной книге вы найдете:
- базовые принципы соусной кухни: из чего строится вкус и как этим управлять,
- разбор ключевых ингредиентов и правила их введения, чтобы соус получился нужной консистенции,
- основы бульонов как жидкой базы: мясной коричневый и белый, рыбный, из ракообразных, грибной и овощной,
- техники, чтобы менять консистенцию,
- проверенные рецепты знаменитых соусов и понятные рекомендации, к каким блюдам их подавать.
Вы разберетесь в базе: как работают уксусы, молочные продукты, яйца, сыры, травы и специи, и почему соус иногда ломается.