Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Увеличить

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

34492899

Новый товар

Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии

Подробнее

Нет в наличии товара

Цена:
46,80 €

Характеристики

Автор Семичева Г.П.
Серия Профессиональное образование
Переплет твердый
Язык издания русский
Год издания 2018
ISBN 978-5-4468-8133-8
Страниц 256
Формат 21.5x14.5x1.8 см
Иллюстрации ч/б иллюстрации

Описание

Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента».
Рассмотрены основные характеристики и пищевая ценность овощей, рыбы, морепродуктов, мяса и птицы, теоретические основы современных технологий механической обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приведено описание новых видов технологического оборудования, что необходимо для изучения теоретического курса профессионального модуля. Представлены требования к качеству сырья и полуфабрикатов, процесс вакуумирования полуфабрикатов, правила и условия их хранения.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Учебник может быть полезен практическим работникам, обучающимся в системе переподготовки кадров или повышения квалификации.
Вам может быть интересно: