Технолог в общественном питании. Учебник

Учебник рассчитан на студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся рабочей профессии 43.01.09 'Повар, кондитер' (ТОП-50) и специальностям 19.02.10 'Технология продукции общественного питания', 43.02.15 'Поварское и кондитерское дело'.
Новое название специальности 43.02.15 'Поварское и кондитерское дело', 43.02.04 'Технолог в общественном питании', новый шифр профессии 43.01.09 'Повар, кондитер' - 43.01.02 (в соответствии с Проектом перечня профессий и специальностей СПО, подготовленным ФИРО РАНХиГС в рамках государственного задания Минобрнауки России № 27.12594.2018/12.1).
Учебник содержит материал по профессиональным модулям: ПМ.01 'Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, СПО, подготовленным ФИРО РАНХиГС в рамках государственного задания Минобрнауки России № 27.12594.2018/12.1).
Учебник содержит материал по профессиональным модулям: ПМ.01 'Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента', ПМ.02 'Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента', ПМ.03 'Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента', ПМ.04 'Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента', ПМ.05 'Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента'.