Технология кондитерских изделий. Учебное пособие

Артикул 34462630

Состояние: Новый товар

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов

Подробнее

отправка в течение 12-17 рабочих дней

Отправить другу

Отправить другу

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов

Получатель: :

Вашего друга зовут ^* :

Адрес электронной почты Вашего друга ^* :

^* Обязательные поля

или Отмена
Печать

Характеристики

Автор	Рензяева Тамара Владимировна, Назимова Галина Ивановна, Марков Александр Сергеевич
Серия	Учебники для вузов. Специальная литература
Переплет	твердый
Язык издания	русский
Год издания	2019
ISBN	978-5-8114-4069-6
Страниц	156
Формат	21.5x14.5x1.1 см
Бумага	офсетная
Иллюстрации	ч/б иллюстрации

Описание

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению 'Продукты питания из растительного сырья' профилю 'Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий'.