Основы кондитерского производства. Учебник

Артикул 04977542

Состояние: Новый товар

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое

Подробнее

Нет в наличии товара

Отправить другу

Отправить другу

Основы кондитерского производства. Учебник
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое

Получатель: :

Вашего друга зовут ^* :

Адрес электронной почты Вашего друга ^* :

^* Обязательные поля

или Отмена
Печать

Характеристики

Переплет	твердый
ISBN	978-5-8114-2270-8
Страниц	532
Формат	20.5x13.5x2.7 см
Иллюстрации	ч/б иллюстрации

Описание

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств». Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности 'Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий' направления подготовки дипломированного специалиста 'Производство продуктов питания из растительного сырья'