Цена снижена! Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции Увеличить

Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции

34611953

Новый товар

Рекомендовано Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки

Подробнее

Нет в наличии товара

Цена со скидкой:
61,68 €

-45%

Цена без скидки:
112,15 €

Характеристики

Автор Пивненко Татьяна Николаевна
Серия Учебники для вузов. Специальная литература
Переплет твердый
Год издания 2020
ISBN 978-5-8114-3941-6
Страниц 280
Формат 24.2x17x1.8 см

Описание

Рекомендовано Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки «Промышленная экология и биотехнологии» в качестве учебника для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования уровней бакалавриата и магистратуры направления подготовки «Биотехнология».
В учебнике изложены основные сведения того направления пищевой биотехнологии, которое связано с использованием ферментных систем и отдельных ферментов в пищевой промышленности, а именно в рыбоперерабатывающей отрасли. Описаны биохимические процессы, происходящие в отдельных органах и тканях водно-биологических ресурсов, на различных стадиях переработки. Показан ущерб, причиняемый действием различных ферментов, и технологические возможности его устранения. Рассмотрены способы использования ферментов в качестве аналитических и технологических инструментов, большое внимание уделено способам регулирования ферментов. Приведены примеры использования отдельных ферментов. Рассмотрено оборудование, применяемое для проведения отдельных процессов. Учебник предназначен для магистров направления «Продукты питания из животного сырья», профиля «Биотехнология переработки водно-биологических ресурсов (ВБР)». Книга также представляет интерес для студентов (бакалавры, магистры), аспирантов и научных сотрудников, занимающихся вопросами пищевой технологии и биотехнологии.
Вам может быть интересно: