Главная > >>>>Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие Vergrößern

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

34420546

Neuer Artikel

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических

Mehr Infos

Nicht mehr lieferbar

Цена:
22,35 €

Auf meine Wunschliste

Technische Daten

Автор Богушева Валентина Ивановна
Серия Среднее профессиональное образование (СПО)
Переплет твердый
Язык издания русский
Год издания 2018
ISBN 978-5-222-30345-0
Страниц 376
Формат 20x13x2.5 см
Бумага газетная
Иллюстрации ч/б иллюстрации

Mehr Infos

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
Вам может быть интересно: