Главная > >>>Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества
Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества Vergrößern

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

07125274

Neuer Artikel

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам.

Mehr Infos

Nicht mehr lieferbar

Цена:
30,15 €

Auf meine Wunschliste

Technische Daten

Автор Бузари А.
Серия Здоровье и питание
Переплет твердый
Язык издания русский
Год издания 2018
ISBN 978-5-9614-6774-1
Страниц 264
Формат 29.5x20.5x1.5 см
Бумага белая

Mehr Infos

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной, используйте жиры — они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки, а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
Эта книга — не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки, с понятными метафорами, фотографиями и иллюстрациями. Каждая глава оформлена по-своему, в соответствии с особенностями всех групп элементов: глава о воде проиллюстрирована акварелью, глава о жирах — масляной краской и так далее.
Вам может быть интересно: