Цена снижена! Мясо для неленивых шеф-поваров. 15 мастер-классов и 23 рецепта Увеличить

Мясо для неленивых шеф-поваров. 15 мастер-классов и 23 рецепта

07123920

Новый товар

От Вячеслава Дельберга, Константина Жбакова, Кирилла Мартыненко, Пети Павловича, Романа Редмана, Дмитрия Парикова, Сергея Сущенко, Тахира Холикбердиева.
Чтобы

Подробнее

Нет в наличии товара

Цена со скидкой:
27,03 €

-45%

Цена без скидки:
49,15 €

Характеристики

Автор Мартыненко Кирилл, Жбаков Константин, Дельберг Вячеслав
Переплет твердый
Оформление частичная лакировка
Язык издания русский
Год издания 2017
ISBN 978-5-9500149-8-7
Страниц 160
Формат 28.5x22.5x1.5 см
Бумага мелованная
Иллюстрации цветные и ч/б иллюстрации
Редактор Аносова Елена
Художник Кравцова Екатерина, Волкова Наталья

Описание

От Вячеслава Дельберга, Константина Жбакова, Кирилла Мартыненко, Пети Павловича, Романа Редмана, Дмитрия Парикова, Сергея Сущенко, Тахира Холикбердиева.
Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось, гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, разве что по праздникам. Поэтому пора вводить в меню альтернативные отруба.
'Мясо для неленивых шеф-поваров' - это технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому повару, который хочет, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-консультантами книги выступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив 15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 20 оригинальных рецептов мясных блюд. Вместе с авторами книги читатели пройдут весь технологический путь мясного отруба - от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления до рекомендаций по подаче.
Вам может быть интересно: